Timpu

Timpu

Ingredientes

Carne de cordero

Papas

Chuño

Cebolla

Huevos

Arroz

Ají amarillo

Preparación

Ponga a cocer rabadilla de carne de cordero con sal y agua (también puede reemplazarla rabadilla con pecho de vaca o con un trozo de costilla), en el momento en que la carne este casi cocida debe añadir las papas, y también poner los chuños (deben estar bien lavados y remojados). Retueste una cola verde de cebolla al fuego, métala a la olla y dele un hervor, luego sáquela.

Ponga los huevos a cocer mientras prepara arroz evaporado.

Sirva el caldo puro y en una fuente sirva las carnes, chuños y papas, bañados con aji amarillo (el aji debe estar refrito en aceite), disolviendo el aji para que pueda cubrir todo, orégano desmenuzado póngalo en media cucharilla y espárzalo sobre el aji, encima corte los huevos duros en rodajas.

Arroz evaporado

Arroz evaporado

Ingredientes

1 taza de arroz

Papel blanco

Preparación

Coloque en una olla a hervir 5 tazas de agua con suficiente sal, por cada taza razada de arroz,  lave el arroz cuando vea que la olla comienza a hervir, en cuanto note esto ponga el arroz lavado a la olla , antes de que el arroz este muy cocido usted debe vaciar el agua en un recipiente limpio (puede ser aprovechada para un caldo) o echarla, tape la olla con un papel blanco y encima ponga la tapa de la olla  deje en el rescoldo hasta el momento en el que tenga que servir.

Quinua graneada

Quinua graneada

Ingredientes

1 taza de quinua

Abundante agua

Un poco de sal

Preparacion

Lavar la quinua, es minucioso pero fácil, ponga la quinua en 1 recipiente con agua y en otro recipiente ponga agua también, frote la quinua con las palmas de las manos, vaya hechando la quinua de un recipiente al otro, de esta forma la arena típica de la quinua se quedara en el fondo, debe hacer esto hasta que no quede nada de arena y posteriormente repita 2 veces mas hasta que el agua este cristalina, deje escurrir la quinua en un colador, ponga la quinua en una olla de aluminio (mejor si es una olla de presion) refria la quinua de la misma forma que el arroz, moviendo con la cuchara para que no se tueste, agregue tres tazas de agua por cada taza de quinua,(si utiliza olla de presión 5 tazas son necesarias para 2 tazas de quinua) deje granear después de hervido a fuego muy lento, después de ver graneada la quinua  agregue sal disuelta en un poco de agua y remueva de tal forma que la sal penetre a toda la quinua

Ají de papalisa

Ají de papalisa

Ingredientes

Papalisa entera

Papas

Arvejas

Ají rojo

Diente de ajo

Hierba buena

Charque

Preparación

Las papalisas enteras deben cocer enteras, junto con las papas, (papas con cascara bien lavada),  también deben cocer un platillo de arvejas  con cascara, cuando la papalisa este cocida, (uno se da cuenta de esto cuando se parten con facilidad si la aprietas con los dedos) debe sacarlas y lavarlas, luego desmenúcelas con una cuchara o con las manos,  después de desmenuzar todas las papalisas nuevamente lávelas en un colador, (la parte menuda de la papalisa no debe irse) , prepare un ahogado con ají rojo, un diente de ajo y una ramita pequeña de hierba buena, al ahogado aumente las papalisas, debe agregar también, pelando las arvejas y las papas que cocieron, después de servir al plato añada un pedazo de charque martajado y refrito en aceite o manteca