Timpu

Timpu

Ingredientes

Carne de cordero

Papas

Chuño

Cebolla

Huevos

Arroz

Ají amarillo

Preparación

Ponga a cocer rabadilla de carne de cordero con sal y agua (también puede reemplazarla rabadilla con pecho de vaca o con un trozo de costilla), en el momento en que la carne este casi cocida debe añadir las papas, y también poner los chuños (deben estar bien lavados y remojados). Retueste una cola verde de cebolla al fuego, métala a la olla y dele un hervor, luego sáquela.

Ponga los huevos a cocer mientras prepara arroz evaporado.

Sirva el caldo puro y en una fuente sirva las carnes, chuños y papas, bañados con aji amarillo (el aji debe estar refrito en aceite), disolviendo el aji para que pueda cubrir todo, orégano desmenuzado póngalo en media cucharilla y espárzalo sobre el aji, encima corte los huevos duros en rodajas.

Arroz evaporado

Arroz evaporado

Ingredientes

1 taza de arroz

Papel blanco

Preparación

Coloque en una olla a hervir 5 tazas de agua con suficiente sal, por cada taza razada de arroz,  lave el arroz cuando vea que la olla comienza a hervir, en cuanto note esto ponga el arroz lavado a la olla , antes de que el arroz este muy cocido usted debe vaciar el agua en un recipiente limpio (puede ser aprovechada para un caldo) o echarla, tape la olla con un papel blanco y encima ponga la tapa de la olla  deje en el rescoldo hasta el momento en el que tenga que servir.

Quinua graneada

Quinua graneada

Ingredientes

1 taza de quinua

Abundante agua

Un poco de sal

Preparacion

Lavar la quinua, es minucioso pero fácil, ponga la quinua en 1 recipiente con agua y en otro recipiente ponga agua también, frote la quinua con las palmas de las manos, vaya hechando la quinua de un recipiente al otro, de esta forma la arena típica de la quinua se quedara en el fondo, debe hacer esto hasta que no quede nada de arena y posteriormente repita 2 veces mas hasta que el agua este cristalina, deje escurrir la quinua en un colador, ponga la quinua en una olla de aluminio (mejor si es una olla de presion) refria la quinua de la misma forma que el arroz, moviendo con la cuchara para que no se tueste, agregue tres tazas de agua por cada taza de quinua,(si utiliza olla de presión 5 tazas son necesarias para 2 tazas de quinua) deje granear después de hervido a fuego muy lento, después de ver graneada la quinua  agregue sal disuelta en un poco de agua y remueva de tal forma que la sal penetre a toda la quinua

Ají de papalisa

Ají de papalisa

Ingredientes

Papalisa entera

Papas

Arvejas

Ají rojo

Diente de ajo

Hierba buena

Charque

Preparación

Las papalisas enteras deben cocer enteras, junto con las papas, (papas con cascara bien lavada),  también deben cocer un platillo de arvejas  con cascara, cuando la papalisa este cocida, (uno se da cuenta de esto cuando se parten con facilidad si la aprietas con los dedos) debe sacarlas y lavarlas, luego desmenúcelas con una cuchara o con las manos,  después de desmenuzar todas las papalisas nuevamente lávelas en un colador, (la parte menuda de la papalisa no debe irse) , prepare un ahogado con ají rojo, un diente de ajo y una ramita pequeña de hierba buena, al ahogado aumente las papalisas, debe agregar también, pelando las arvejas y las papas que cocieron, después de servir al plato añada un pedazo de charque martajado y refrito en aceite o manteca

Arroz graneado

Arroz graneado

Ingredientes

1 taza de arroz

1 cucharilla de aceite

2 pimientas

1 diente de ajo

Sal

Chorrito de limón

Preparación

Antes de freír el arroz, lave el arroz, caliente en el sartén una cucharilla de aceite por cada taza de arroz al ras, (una tasa de arroz alcanza para 4 personas) retueste moviendo hasta que los granos de arroz se separen, mientras retuesta aumente 2 pimientas dulces, mientras retuesta el arroz una olla debe hervir con 3 tazas de agua, ( note la proporción de 1 a 3 por cada taza de arroz) un diente de ajo sal suficiente y un chorro de limón, deje cocer en fuego muy lento después del primer hervor, hasta que este seco.

Lawa de chuño

Lawa de chuño

Ingredientes

Chuño (negro o blanco)

Caldo de carne

Charque

Papas peladas

Sal (a gusto)

Preparación

Moler el chuño seco, remojar y dejar que los pedazos pequeños  y grandes se asienten al fondo del recipiente, vacíe el agua con cuidado para que no salga el chuño del recipiente , luego aumente al recipiente más agua (cambie otra agua siempre dejando que se asiente al fondo del recipiente), cambie el agua otras tres veces más, cuele el caldo que haya hecho de carne, con un poco de charque, a esto aumente papas partidas en 4, cuando las papas estén cocidas , vacíe el agua del recipiente de chuño y añada el chuño a la olla lentamente, para que esto espese debe ir moviendo con una cuchara.

Se le puede aumentar a esto un ahogado, retire la olla del fuego un momento y proceda a servir.

Lagua de choclo

Lawa de choclo

Ingredientes

Choclos

Arvejas

Abas

1 huevo

Papas

Ají colorado o Pimentón

Quesillo

Preparacion

Elija choclos maduros grandes, ralle el choclo o muélalo (uno por persona) a un buen caldo agregue arvejas y habas tiernas y cuando estén cocidas aumente papas partidas en 2 o en 4.

Cuando quede todo cocido espese con el choclo rayado o molido, si esta muy seco añada un poco de agua, mueva y vacie poco a poco en la olla, siempre con un continuo movimiento para que se espese como crema, agréguele un poco de ahogado con aji colorado o pimentón para darle color, esta misma lawa queda muy bien con un huevo y tajadas de quesillo que se aumentan después de servirla.

Lagua de maiz o trigo

Lawa de maíz o trigo

Ingredientes

Maíz o trigo

Papas

Ají colorado

Orégano

Hierba buena

Sal a gusto

Preparación

Retostar por muy poco tiempo una o dos tazas de maíz o de trigo (de acuerdo a la cantidad de personas en casa) en una sartén sin manteca o directamente en la olla, muela no tan menudo como  harina, ponga en agua una media hora para que el remoje, vacié las cascaritas que salen por encima y cuele el caldo que ya tiene listo, también debe colar el maíz en un colador de alambre, en el caldo deberá poner la parte gruesa que se queda en el colador , deje hervir hasta que todo el caldo se vea cocido, agregue las papas partidas en cuatro, cuando estén cocidas espese con la harina que quedo del maíz que coló en el fondo del recipiente, echando muy lentamente el agua encima, mueva con una cuchara para que no se formen grumos, Aliñe con un ahogado con ají colorado y hierbas aromáticas, orégano hierba buena y guacataya añada siempre una pizca de sal

Consome

Consome   (6p)

Ingredientes

Medio kilo de pulpa

Un nabo

Una ramita de apio

una ramita de perejil

Una cola verde de cebolla un diente de ajo

 6 huevos

Preparación

En una olla ponga medio kilo de carne y cúbralo con un litro y medio de agua,  hacer hervir

Si tiene huesos de la víspera o huesos añádalos con un nabo, una ramita de perejil, una ramita de apio, una cola verde de cebolla retostada a la plancha o al fuego  y un diente de ajo, al primer hervor espume, deje que sazone  un poco esto en el fuego lento hasta la hora de servir .

Antes de servir cuele  y ponga una taza con un huevo ligeramente cocido, dentro de cada taza,

Sopa de verduras

Esta sopa es muy nutritiva y varia el sabor dependiendo de las verduras con las que se prepare...

Sopa de verduras sin carne

Ingredientes 

Vainitas

Zanahorias

Nabos

Apio

Lacayote

Choclos

Zapallo

Repollo

Sal

Fideos

Un vaso de leche

Preparación

Picar muy fino las vainitas, nabos, zanahoria  apio con sus tallos lacayotes, choclos  y un poco de repollo, lavar muy bien todo y fritar con 2 cucharaditas de aceite i manteca en la misma olla de presión, moviendo hasta que  la verdura quede amortiguada luego se le añade el agua suficiente calculando el numero de personas ,sal a gusto y un platillo de fideos que se harán hervir con todos los ingredientes por el tiempo de media hora, antes de servir añada el vaso de leche.

sopa de chairo

Cuando yo era pequeño recuerdo siempre que mi abuela me daba para almorzar chairo pero con el tiempo note que cambiaron el charque por la carne ordinaria, asi que les dejare la receta aca:

Chairo (6p)

INGREDIENTES

Un pedazo de carne (puede ser charque o carne sin hueso)

Puñado de arvejas peladas

Puñado de abas peladas

2 zanahorias

1 cebolla pequeña

1 aji verde

Perejil

1 cucharilla de manteca (vegetal o animal) o aceite

1 plato Trigo cocido pelado

1 plato de Maíz

12 Papas

Chuño

Pisca de oregano

1 ramita de hierba buena

PREPARACION

Martaje la carne,  si fuera charque  desmenúcelo en pedacitos pequeños. Ponga agua a hervir en  un pequeño sarten  y añádale un puñado de habas y otro de arvejas peladas y las  2 zanahorias que estarán picadas en cuadraditos, agregue también la  cebolla pequeña, un aji verde, perejil, todo con un picado fino.

Escurra el agua y refría en olla de presión, con un trozo de manteca de cerdo o aceite, cuando la verdura esté amortiguada, añada nueve tasas de agua para seis platos, todo esto debe dar un hervor, dos papas de regular tamaño  peladas deben ser añadidas por cada persona, Martaje o muela la misma cantidad de chuño ( remojado previamente), lave el chuño antes de ser agregado evitando que el agua se lleve lo menudo , y permitiendo asi que el chuño se asiente en el fondo.

Posteriormente añada el platillo de trigo cocido y medio platillo de maíz cocido que se vende con el nombre de pataska)  agregue la papa y el chuño para que den un hervor, añada una pisca de sal.

Quite del fuego y aumente dos cucharadas de cebolla verde picada y muy lavada, también añada media cucharilla de orégano desmenuzado y una ramita de hierba buena dejar hervir 25 minutos y servir en plato hondo.

Frutas bolivianas y sus propiedades

Frutas y sus propiedades

Inicialmente voy a dejarles un pequeño listado de las frutas que se pueden encontrar aca en Bolivia y algunas ventajas que tienen.

Las chirimoya.- Aca en Bolivia es una fruta muy abundante, tiene hierro y mucha vitamina A.

Naranjas.- Saludables por la vitamina C, tienen potasio y vitamina A

Las mandarinas.- Contienen vitamina C vitamina A y potasio en menor cantidad que la naranja.

Las peras.- Laxantes por naturaleza ricas en vitamina B y C.

Uvas.- Son diuréticas, son buenas para los riñones, contienen minerales como el sodio, calcio, potasio, hierro además de varias vitaminas y también sales minerales fosforo y hierro, bajan la presión sanguínea .

Las granadas.- Su uso es normalmente en refresco y es de uso medicinal a la vez por ser un astringente.

Sandias.- Tienen alrededor de un 80% de agua,y son diuréticos.

Las paltas.- Son nutritivas por los lípidos que tiene, muy buenos para la cabeza, astringente.

Las tunas.- refrescantes para el hígado y a la vez desinflamante.

Platano (Banana).- La gente de muy bajos recursos la come como mantequilla en el pan, y después de hacer un análisis a fondo sobre los componentes de esta dieta note que es muy variada, personalmente lo como cuando estoy ambriento, se los da a los bebes con jugo de limón, tiene sales minerales, grasas, albumina (importante proteína) poco almidon y las vitaminas A,B y C.

Las cerezas.- Ayudan a sacar del organismos el Acido Urico, activan los riñones buenas para el reumatismo.

Membrillo.- Es una fruta muy acida, es muy buena en la jalea contiene vitamina C y se puede usar para elaborar la conocida Carne de membrillo

Higos.- Esta fruta es de pronta digestión y sus usos son para la medicina alternativa en su mayoría, tiene vitaminas A,B y G.

Limones.- es rico en vitamnina C, depurativo tambien es un gran aperitivo, si pones un pequeño chorro al arroz quedara mas suelto y también mas rico, las claras de huevo también se baten excelente con unas cuantas gotas de limon voy a dejarles un par de usos de esta fruta.

El jugo de limón:

- En un vaso de agua purifica el aliento y elimina el sarro.

- Sobre picaduras puede bajar la irritación de las picaduras por insectos.

- Le da un sabor espectacular a las frutillas.

- En una taza de café reduce significativamente el dolor de cabeza

Las piñas.- Estas frutas contienen yodo muy útil para la tiroides rica en vitaminas A, B, B2 Y C.

Las toronjas.- Tienen vitaminas A,B,C excelentes en ayunas

Las limas.- Contienen vitamina C como cualquier cítrico buenísimas para los riñones se puede hacer refresco de igual forma que la limonada.

Los damascos.- Contiene vitaminas A,B,C y G su composición acida es característica.

Las ciruelas.- Son muy refrescantes cuando estas frescas y son muy buenos laxantes cuando están secas.

Los mangos.- Sabrosos y calidos en helados son mucho mas ricos, ricos en vitaminas A,B,C y G.

Los tumbos.- Tienen vitamina A, muy buena para la vista y el hígado, la vitamina su uso es muy amplio en helados.