Arroz graneado

Arroz graneado

Ingredientes

1 taza de arroz

1 cucharilla de aceite

2 pimientas

1 diente de ajo

Sal

Chorrito de limón

Preparación

Antes de freír el arroz, lave el arroz, caliente en el sartén una cucharilla de aceite por cada taza de arroz al ras, (una tasa de arroz alcanza para 4 personas) retueste moviendo hasta que los granos de arroz se separen, mientras retuesta aumente 2 pimientas dulces, mientras retuesta el arroz una olla debe hervir con 3 tazas de agua, ( note la proporción de 1 a 3 por cada taza de arroz) un diente de ajo sal suficiente y un chorro de limón, deje cocer en fuego muy lento después del primer hervor, hasta que este seco.

Lawa de chuño

Lawa de chuño

Ingredientes

Chuño (negro o blanco)

Caldo de carne

Charque

Papas peladas

Sal (a gusto)

Preparación

Moler el chuño seco, remojar y dejar que los pedazos pequeños  y grandes se asienten al fondo del recipiente, vacíe el agua con cuidado para que no salga el chuño del recipiente , luego aumente al recipiente más agua (cambie otra agua siempre dejando que se asiente al fondo del recipiente), cambie el agua otras tres veces más, cuele el caldo que haya hecho de carne, con un poco de charque, a esto aumente papas partidas en 4, cuando las papas estén cocidas , vacíe el agua del recipiente de chuño y añada el chuño a la olla lentamente, para que esto espese debe ir moviendo con una cuchara.

Se le puede aumentar a esto un ahogado, retire la olla del fuego un momento y proceda a servir.

Lagua de choclo

Lawa de choclo

Ingredientes

Choclos

Arvejas

Abas

1 huevo

Papas

Ají colorado o Pimentón

Quesillo

Preparacion

Elija choclos maduros grandes, ralle el choclo o muélalo (uno por persona) a un buen caldo agregue arvejas y habas tiernas y cuando estén cocidas aumente papas partidas en 2 o en 4.

Cuando quede todo cocido espese con el choclo rayado o molido, si esta muy seco añada un poco de agua, mueva y vacie poco a poco en la olla, siempre con un continuo movimiento para que se espese como crema, agréguele un poco de ahogado con aji colorado o pimentón para darle color, esta misma lawa queda muy bien con un huevo y tajadas de quesillo que se aumentan después de servirla.

Lagua de maiz o trigo

Lawa de maíz o trigo

Ingredientes

Maíz o trigo

Papas

Ají colorado

Orégano

Hierba buena

Sal a gusto

Preparación

Retostar por muy poco tiempo una o dos tazas de maíz o de trigo (de acuerdo a la cantidad de personas en casa) en una sartén sin manteca o directamente en la olla, muela no tan menudo como  harina, ponga en agua una media hora para que el remoje, vacié las cascaritas que salen por encima y cuele el caldo que ya tiene listo, también debe colar el maíz en un colador de alambre, en el caldo deberá poner la parte gruesa que se queda en el colador , deje hervir hasta que todo el caldo se vea cocido, agregue las papas partidas en cuatro, cuando estén cocidas espese con la harina que quedo del maíz que coló en el fondo del recipiente, echando muy lentamente el agua encima, mueva con una cuchara para que no se formen grumos, Aliñe con un ahogado con ají colorado y hierbas aromáticas, orégano hierba buena y guacataya añada siempre una pizca de sal